Wagashi

Les Wagashi

Les wagashi sont les pâtisseries traditionnelles japonaises : “wa” signifiant Japon et “gashi” signifiant gâteau.
Ils sont généralement composé d’anko ou de shiro-an et entouré de pâte de riz ou de pâte de patates douces.
Les japonais portent une attention particulière au changement des saisons;
de ce fait il existe différents wagashi pour chaque saison.

DAIFUKU MATCHA

Ganache de matcha et chocolat blanc, confit de haricot rouge tsubu-an et pâte de riz mochi.

(sans gluten, contient du lactose)

DAIFUKU SÉSAME NOIR

Ganache de sésame et chocolat blanc, confit de haricot rouge tsubu-an et pâte de riz mochi.

(sans gluten, contient du lactose)

YATSUHASHI YUZU

Confiture de yuzu, confit de haricot rouge tsubu-an et pâte de riz uiro.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

YATSUHASHI MATCHA

Matcha de cérémonie, confit de haricot rouge tsubu-an et pâte de riz uiro.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

DAIFUKU ICHIGO

Fraises fraîches, confit de haricot rouge tsubu-an et pâte de riz mochi.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

DAIFUKU D’AUTOMNE

Poires williams pochées, confit de haricot blanc shiro-an et pâte de riz mochi.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

WARABI MOCHI

Fécule de fougères (véritable warabiko) saupoudrée de kinako : soja torréfié aux parfums de fruits secs.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

SAKURA MOCHI

Feuille de cerisier japonais, confit d’haricots rouges koshi-an et pâte de riz dômyôji (riz concassé) infusé à l’hibiscus.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

YOMOGI NO HANA

Confit de haricot rouge tsubu-an et de haricot blanc shiro-an, pâte de riz à l’armoise japonaise.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

YUZUKA

Confit de haricot rouge tsubu-an, jus de yuzu, écorces de yuzu, pâte de riz dômyôji (riz concassé).

YAKIGURI

Confiture de haricot rouge koshi-an
et châtaignes grillées.

KURIKINTON

Confiture de haricot rouge koshi-an et purée de châtaignes maison.

TESSEN

Crème de haricot shiro-an, confit de haricot rouge tsubu-an et pâte de riz uiro.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

TOMATO YOKAN

Crème de haricot blanc et chair de tomate en gelée agar-agar. Doux et frais.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

AJISAI

Confit de haricot blanc shiro-an et haricot rouge koshi-an, gelée d’agar-agar, sculpté aux baguettes, aux couleurs de l’hortensia.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

MIZU KINGYO

Petit poisson d’été en yôkan, confit de haricot blanc shiro-an et zestes de citron vert.

(sans gluten, sans lactose, vegan)

USAGI

Confit de haricot rouge tsubu-an enrobé de
pâte manju : igname vapeur.