Ingrédients
Vous trouverez ici tous les ingrédients et outils nécessaires à la réalisation des pâtisseries présentées dans notre livre Paris-Kyoto.
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Jus de yuzu
Jus De Yuzu d’Ooita sur l’île de Kyushu. 100 % naturel. **Utilisé pour Yuzuka / Yuzu Yatsuhashi / Ohagi moderne / Dorayaki ricotta-yuzu / Dorayaki citronné dans le livre Paris-Kyoto. Origine: Ooita, Japon Poids : 150 ml Ingrédients : Jus de yuzu
13.60€ Ajouter au panier -
Ecorces de yuzu
Le yuzu est un petit agrume japonais qui produit peu de jus et a une écorce très parfumée, entre la mandarine et le cédrat. Petites écorces sèches et confites issues d’un savoir faire propre au producteur et mises sous vide. **Utilisé pour Yuzu ka / Yuzu yatsuhashi / Ohagi moderne / Dorayaki ricotta yuzu / […]
12.00€ Ajouter au panier -
Joshin ko
Très bon goût de riz naturel, sa texture tendre lui permet d’être facilement travaillé à la main. **Utilisé pour Yasuhashi / Mitarashi dango / Tessen / Yomogino hana dans le livre Paris-Kyoto. Quantité : 100g
4.00€ Ajouter au panier -
Kouri mochi
Concassé de mochi non sucré ( base de riz gluant ) ayant été congelé puis séché à l’extérieur en hiver. Il peut être utilisé en décoration pour un effet neige, glace pilée ou gel sur des wagashi ou entremets. Consommable en cuisine. **Utilisé pour le wagashi Yuzu ka, dans le livre Paris-Kyoto. Ingrédients : Riz […]
18.00€ Ajouter au panier -
Kinako bio
Poudre de soja torréfiée. **Utilisé pour Ohagi d’automne / Warabi mochi / Paris-Kyoto dans le livre Paris-Kyoto. Ingrédients : Soja bio Origine : Japon (Ishikawa) Quantité : 100g
5.00€ Ajouter au panier -
Haricots rouges
Sous forme de légumes secs, “l’azuki” ou “haricots rouges du Japon” sont particulièrement digestes et très appréciés pour leur saveur douce. **Utilisé pour Daifuku an pour le daifuku, ohagi, Koubai : fleur de prunier, Yaki guri, Sakura mochi, Warabi mochi, Usagi manju dans le livre Paris-Kyoto. Composition : Haricots, 100% Origine : France Allergènes […]
5.00€ Ajouter au panier -
Mochi ko
Parfait pour fabriquer de véritables Daifuku. Il peut donner de la force à la pâte à daifuku et en même temps lui apporter un côté et moelleux. **Utilisé pour La pâte à daifuku / Koubai : fleur de prunier dans le livre Paris-Kyoto. Composition : Riz gluant 100% Origine : Japon Quantité : 100g
4.00€ Ajouter au panier -
Mochi gome
Riz gluant de qualité du Japon. Sa texture ferme et soyeuse ainsi que sa jolie couleur de perle blanche donne un aspect appétissant à vos préparations. **Utilisé pour Ohagi dans le livre Paris-Kyoto. Composition : Riz gluant 100% Origine : Japon Quantité : 200g
4.00€ Ajouter au panier -
Crème de sésame noir Bio
Après un léger grillage au feu de bois, les graines sont passées dans une meule puis mises en pot. Ce grillage n’altère pas leur teneur en acides gras insaturés. La crème de sésame noir est composée de 50 % de sésame noir et de 50 % de sésame complet et non de 100 % de […]
4.50€ Ajouter au panier -
Dômyôji ko
Riz gluant cuit à la vapeur et séché puis concassé. Pour réaliser des Sakuramochi, TOMO vous recommande des feuilles de cerisiers également. **Utilisé pour Sakura mochi / Yuzu ka dans le livre Paris-Kyoto. Composition : Riz gluant 100% Origine : Japon Quantité : 100g
4.00€ Ajouter au panier -
Hon warabi ko
Fougère-aigle récoltée au Japon. ” Hon ” signifie ” Véritable / Vrai ” en Japonais. TOMO vous propose ce précieux Hon warabiko de haute qualité. **Utilisée pour Warabi mochi dans le livre Paris-Kyoto. Ingrédients : Pteridium aquilinum Conservation : A conserver à l’abri de l’humidité Origine : Japon (Sud-Kyusyu) Quantité : 100g
4.00€ Ajouter au panier -
Feuille de sakura saumurée
Feuilles en saumure afin de préserver leur parfum et leur saveur. **Utilisées pour Sakura mochi / Dorayaki de printemps dans le livre Paris-Kyoto. Pour réaliser des Sakura mochi, TOMO vous recommande le Domyoji ko également. Ingrédients : Feuilles de cerisier, sel Utilisation : Faire tremper les feuilles la veille dans un grand bol d’eau afin […]
5.00€ Ajouter au panier
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