Description
Description de Dorayaki fleur:
Dorayaki légèrement parfumé au sakura et décoré d’une fleur de sakura confite.
Description de Dorayaki confit pamplemousse:
Chez Tomo, nous essayons toujours de marier les saveurs françaises avec les saveurs japonaises. Au Japon, c’est le cerisier qui est omniprésent lorsqu’arrive le printemps c’est pourquoi nous avons décidé d’associer ses feuilles saumurées à un symbole printanier français: le pamplemousse de Corse (IGP). En effet, ces derniers sont présents sur les étals de Mars à Juin et nous rappellent que le printemps est tout proche. La culture des agrumes en Corse est très ancienne, l’ensoleillement et la douceur hivernale de la plaine orientale ont favorisé les cultures agrumicoles depuis l’Antiquité.
Pour obtenir cette marmelade nous avons récupéré les écorces de nos pamplemousses corses bios (le jus est utilisé pour les gateaux frais). Ces écorces sont soigneusement vidées, lavées puis blanchies deux fois. Ensuite elles vont prendre des bains de sirop plus ou moins concentrés en sucre de betterave bio. Nous les laissons confire ainsi pendant une semaine à feu très doux et en leur chuchotant des chansons japonaise. Lorsque les écorces sont parfaitement confites, nous les mixons intimement avec des feuilles de cerisier japonais en saumure. C’est toute l’âme du printemps que nous avons voulu vous transmettre dans ce dorayaki.